アーカイブ 2016年08月24日

9月・10月レストランメニュー

カテゴリー お料理

皆さまこんにちは

いつも京都洛東迎賓館のブログをご覧いただきまして、ありがとうございます

暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか

さて、本日は~レストラン秀岳~の9月・10月の新メニューを撮影用に調理していただいたので、

その写真をお見せしたいと思います

季節の前菜五種盛

右上 胡麻豆腐のクリーム餡掛

左上 アワビ茸と丹波しめじの洋風白和え

中央 秋刀魚の柔煮

右下 紋甲イカのスモーク イクラ添え

左下 バターナッツ(かぼちゃ)の煮物

スープ

季節感を取り入れた、マッシュルームスープをご用意します。

マッシュルームはもちろんエノキや玉葱、ベーコンの動物性油などを加え、調理長こだわりの『和だし』と生クリームなどの『洋』を取り入れた一品

鮮魚の焼物

ソースはサツマイモの甘みと、だし・生クリームのまろやかさが際立つ鳴門金時ソース

たもぎ茸とサツマイモを髪の毛のように細く切って素揚げした髢(かもじ)飾り

撮影時は金目鯛を使用してますが、その日仕入れた一番良い鮮魚を調理します

牛フィレ肉のステーキ

お箸でもお召し上がりいただける柔らかいフィレ肉と、調理長こだわりのソース

ソースは仕入れ状況にもよりますが、キノコのフォン・ド・ヴォーソースや実山椒のフォン・ド・ヴォーソース

など、当日のお楽しみに

このコースに季節のデザート・パン2種・カフェがつきます。

歴史ある書院作りの会場と日本庭園を眺めながら、至福の時間をお楽しみください。

スタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております

 
 
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