お料理

★今月のメニュー★

カテゴリー お料理

皆さま、こんにちは!

いつも京都洛東迎賓館のブログをご覧いただきありがとうございます。

朝、晩が過ごしやすくなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。

さて、本日は9月10月のメニューから何品かお見せいたします。

 

 

~和風前菜盛合せ~

壬生菜のお浸し・胡麻豆腐・秋刀魚の柔煮・鰻八幡巻

コースによって鮮魚のお造り付

 

~お魚料理~

鮮魚の塩焼で写真は『ハマダイ』を使用しています。

ソースは「畑のキャビア」と言われる、とんぶりを使ったクリーム   ソースと黄パプリカの2色ソースです。

 

~お肉料理~

柔らかいフィレ肉を茸のフォンドヴォーソースでお召し上がりいただきます。

 

この他に2品目にはマッシュルームスープがあり、

〆には自家製のちりめん山椒御飯があります。

もちろん、パン・デザート・カフェもついています。

秋の庭園を観ながら特別なお時間をお過ごしくださいませ。

 

スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

◇9月&10月のレストランメニュー◇

カテゴリー お料理

みなさんこんにちは

9月に入りましたが、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

気温が少し下がり朝晩が過ごしやすくなりましたね

季節の変わり目なので体調を崩さないようにしてください。

 

さて、本日はレストランのメニューをご紹介したいと思います。

 

【一品目】

和の前菜盛合せ

壬生菜のお浸し、胡麻豆腐、秋刀魚柔煮、鰻八幡巻、本日鮮魚のお造り

 

【二品目】

マッシュルームスープ

 

【三品目】

本日鮮魚の塩焼き

とんぶりの和風クリームソースと黄パプリカソース


【四品目】

牛フィレ肉のステーキ 茸のフォンドヴォーソース

 

【五品目】

松茸御飯

 

【六品目】

季節のデザート

チーズケーキ~マスカットソース~、栗のアイスクリーム


当館の庭園を見ながら、ごゆっくりとお寛ぎいただけましたら幸いです。

皆様のご来館をスタッフ一同心よりお待ちしております

 

ご試食会開催中です

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皆さま、こんにちは。
いつも京都洛東迎賓館スタッフブログをご覧いただきありがとうございます。

本日は、結婚式を控えていらっしゃるお客様に向けてご試食会を開催しております。

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新郎新婦様や親御様が、お料理の食べ比べをしつつ、
当日どのようなコースでお楽しみいただくのかを
一生懸命考えてくださっています。

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どのお客様もワイワイ楽しそうですね(^皿^)

このように、ご結婚式当日を楽しく素敵に、安心してお迎えいただけますよう
スタッフ一同お手伝いをさせていただいております。

夏の暑さに負けないパワフルなスタッフがお迎えいたしますので
お気軽にご見学にお越しくださいませ!

 

松花堂弁当開始のお知らせ

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慶事 法事 会食等で最適な料理の提案です。

非日常な和の空間で、至福の時間過ごしませんか。

 

◆松花堂 (秀岳) 3000円(税サ別)

◆松花堂(洛東)  5000円(税サ別)

 

スタッフ一同、心よりおもてなしさせていただきます。

 

 

 

 

 

 

今月のレストラン料理

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みなさんこんにちは
毎日暑い日が続いていますが体調崩されていませんか?
いっぱい食べてしっかり寝てみんなでこの夏を乗り切りましょう
さて今回は夏のレストランメニューを紹介します

一品目

帆立貝と鬼手長海老のオレンジジュレかけです

はすの葉の中には帆立貝と鬼手長海老のほかに

本日鮮魚、壬生菜、ミニオクラ、デラウェア、

赤玉葱と赤黄パプリカの甘酢漬けが入っていまして

さっぱりと食べていただける一品になっております

 

 

 

 

二品目

冷たい万願寺唐辛子のクリームスープです

万願寺唐辛子の苦味と甘みがほんのりとして

和出汁とクリームのバランスもいいとお客様から

好評いただいております

中には順才とオリーブオイルが入っています

 

 

 

 

三品目

本日鮮魚の和風蓼ソースです

本日鮮魚は毎日市場に入った魚になりますので

当日にならないと分かりません

付け合わせは焼フルーツトマト、賀茂茄子の揚浸し、

筍です

 

 

 

 

四品目

牛フィレ肉のローストビーフ

和風フォンドヴォーソースです

付け合わせは長芋、ヤングコーン、小茄子

お肉の上には大葉を揚げた物が乗っていて

酢橘を搾って食べていただいています

 

 

 

 

五品目

冷製茶蕎麦です

出汁はうるめ、目近、サバ、アジの削り節と

花鰹から取っています

上には玄米麩と白髪葱が乗っています

 

 

 

 

 

六品目

クリームチーズプリンの日本酒ジュレ

ガトーショコラ

バニラアイス

ラズベリーソースとマンゴーソースです

 

 

 

 

以上今月のレストランメニューでした

旬の食材をふんだんに使いまたお客様に美味しかったと言ってもらえるよう

日々一生懸命に作っております

スタッフ一同お待ちしております。

 

 

 

★旬な食材★

カテゴリー お料理, 未分類

皆さん、こんにちは!

いつも京都洛東迎賓館のブログをご覧いただきありがとうございます。

毎日、ムシムシとした日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。

さて、今日はレストランでの食材をお伝えします。

こちらの写真はレストランの前菜や焼物で使用している鮮魚を捌いているところです。

当館の鮮魚は、調理長が毎朝、市場の方と連絡をしてその日獲れたものを仕入れてます。

ですので、当日までどんな魚料理かはわかりません。

捌いてる写真の鮮魚は『ウメイロ』という名前の魚になります。文字通り背中の辺りが梅色をしています。

九州の五島列島の辺りで獲れたものを中心にあまり聞きなれない名前の鮮魚もでてきます。

この他にも、ヤガラ・チャイロマルハタ・オオクチイシチビキ・ハマフエフキダイなどなど…

本当に珍しい名前の魚を提供しております。

 

このように、新鮮で少し珍しい名前の魚を覚えていただき、お召し上がりください。

鮮魚だけでなく野菜も旬で新鮮なものを提供させていただきますので、ご来店お待ちしております。

 

 

レストランの料理

カテゴリー お料理, 未分類

みなさんこんばんは

本日は5月6月のランチメニューを紹介します

 

一品目

自家製スモークサーモンのカルパッチョです

和風餡と赤パプリカソースがかかってまして

サラダは壬生菜と豆苗と茗荷になっております

 

二品目

冷製とうもろこしのスープ

和出汁ベースで作っておりますので濃厚ですが

あっさりした味付けに仕上げています

ゴールドラッシュという品種のとうもろこしを使っていますが

もう少ししたら未来という品種も出てきますので並行して使う予定です

どちらも甘みの強い美味しいとうもろこしですよ

 

 

三品目

鮮魚の塩焼 季節野菜とバルサミコソースです

写真の魚は平鱸ですが毎朝市場に入った魚になりますので

どの魚になるかは当日にならないとわからないです

季節野菜はじゃが芋ピュレに木の芽を混ぜたのと

プチトマト、ミニチンゲン菜、南瓜、万願寺唐辛子です

 

 

四品目

牛フィレ肉ステーキ 実山椒のフォンドヴォーソースです

お肉は一口にカットしてありますのでお箸で食べてもらえます

付け合わせの野菜は筍、ヤングコーン、茄子、空芯菜です

 

 

 

 

五品目

自家製ちりめん山椒御飯と香の物

ちりめんじゃこは徳島産のを使用しています

香の物はぎおん川勝さんのお漬物ですごく素材の味を生かした

美味しいお漬物を作っておられます

季節によりお漬物も変わっていきます

 

六品目

最後にデザートは抹茶豆乳ティラミスとアイスの盛り合わせです

抹茶豆乳ティラミスは中に黒豆が入っておりまた乳製品を使ってないので

とてもヘルシーで食べやすくなっています

本日紹介しました料理はお昼の3,800円税サ別です

庭園では新緑がとてもきれいになってきましたので

庭園を見ながらゆっくりとくつろいでもらえればと思っております

スタッフ一同お待ちしております。

 

新メニューのお知らせです。

カテゴリー お庭, お料理

2017年4月より、レストランでは松花堂弁当の販売をはじめます。

春には、当洛東迎賓館の自慢の枝垂桜を観ながら、松花堂弁当も堪能していただき、

至福の時間をお過ごしくださいませ。

御会食など様々なシーンに対応させて頂きます。

価格は2種類ご用意しております。
3,500円 (税サ別)

5,000円 (税サ別)

~シェフ紹介~

安田 智樹シェフ
シェフの感性が薫り立つ、和洋のジャンルを超えたおもてなしメニュー

京都府出身。調理師学校から京都の有名ホテルで洋食、和食の経験を20年以上積み、「だし」にこだわり和食へ傾倒し、
その技を磨いてきました。
食材の鮮度や産地も重視し、全国の旬や旨いもの、そして地元京都の厳選した食材をふんだんに生かして、
ゲストの皆様に心から「美味しかった!」と言っていただける創作コースを考案しています。
すべてお箸で召し上がっていただけるこだわりの美食は、おもてなしに安心感を添えます。

 

今月のレストランメニュー

カテゴリー お料理

みなさんこんばんは

いつもブログを見ていただきありがとうございます

ここ最近急に花粉の量が増えましたが、花粉症の方々大丈夫でしょうか?

まだしばらく続きますのでしっかりマスクをして薬を飲んで、なんとかしのいで行きましょう

さて本日は3月4月のレストランメニューを紹介します

まず前菜ですが、
ホタルイカと生ハムの10種野菜サラダ仕立てです。
サラダにはリンゴ酢ドレッシング、ホタルイカには木の芽ソースがかかっています。

続いて二品目は、
新キャベツと新玉葱のクリームスープです。
鰹と昆布の出汁をベースに作っているので、あっさりして飲みやすいスープになっています。

三品目は、
本日の鮮魚と海老芋の新若芽餡焼きです。
天盛りには金時人参のピュレがのっており、中には白菜が入っております。
磯の香りと海老芋はとても相性が良く、身も心も温まる一品です。

四品目は、
牛フィレ肉のステーキ 和出汁とフォン・ド・ヴォーソース生姜風味 季節の野菜添えです。
季節野菜は新じゃが芋、蕗、菜種、筍を使っております。

五品目は、真鯛のお茶漬けです。
胡麻風味の出汁茶漬けになっております。
香の物は、山菜たまり漬けと赤かぶ漬けです。

最後にデザートは、
抹茶カステラとバニラアイスと苺の盛合せです
アイスには苺のソースがかかっております
写真がなく申し訳ございません

本日紹介したメニューは5,000円のコースです。

庭園の梅も満開になっておりますので
ぜひ当館の庭園を観ながらゆっくりとくつろいでもらえればと思っております
スタッフ一同お待ちしております

 

春のおとずれとともに‥

カテゴリー お庭, お料理

皆さま、こんにちは。

いつも京都洛東迎賓館のプランナーブログをご覧いただきありがとうございます。

今日は先日お伝えしていた、梅の開花状況と

レストランの新メニューをご案内いたします。

まだまだ寒さが続いているので満開とはいかないですが

少しずつ見頃を迎えはじめています。

また、春に向けて下のような『秀岳弁当』も企画しております。

企画段階ですので変更もでてきますが、春のお花やお庭をみながら

お弁当をお召し上がりいただけたらと、考えております。

今後、ご報告させていただきますのでお楽しみくださいませ。

 
 
 
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