お料理

レストランの料理

カテゴリー お料理, 未分類

みなさんこんばんは

本日は5月6月のランチメニューを紹介します

 

一品目

自家製スモークサーモンのカルパッチョです

和風餡と赤パプリカソースがかかってまして

サラダは壬生菜と豆苗と茗荷になっております

 

二品目

冷製とうもろこしのスープ

和出汁ベースで作っておりますので濃厚ですが

あっさりした味付けに仕上げています

ゴールドラッシュという品種のとうもろこしを使っていますが

もう少ししたら未来という品種も出てきますので並行して使う予定です

どちらも甘みの強い美味しいとうもろこしですよ

 

 

三品目

鮮魚の塩焼 季節野菜とバルサミコソースです

写真の魚は平鱸ですが毎朝市場に入った魚になりますので

どの魚になるかは当日にならないとわからないです

季節野菜はじゃが芋ピュレに木の芽を混ぜたのと

プチトマト、ミニチンゲン菜、南瓜、万願寺唐辛子です

 

 

四品目

牛フィレ肉ステーキ 実山椒のフォンドヴォーソースです

お肉は一口にカットしてありますのでお箸で食べてもらえます

付け合わせの野菜は筍、ヤングコーン、茄子、空芯菜です

 

 

 

 

五品目

自家製ちりめん山椒御飯と香の物

ちりめんじゃこは徳島産のを使用しています

香の物はぎおん川勝さんのお漬物ですごく素材の味を生かした

美味しいお漬物を作っておられます

季節によりお漬物も変わっていきます

 

六品目

最後にデザートは抹茶豆乳ティラミスとアイスの盛り合わせです

抹茶豆乳ティラミスは中に黒豆が入っておりまた乳製品を使ってないので

とてもヘルシーで食べやすくなっています

本日紹介しました料理はお昼の3,800円税サ別です

庭園では新緑がとてもきれいになってきましたので

庭園を見ながらゆっくりとくつろいでもらえればと思っております

スタッフ一同お待ちしております。

 

新メニューのお知らせです。

カテゴリー お庭, お料理

2017年4月より、レストランでは松花堂弁当の販売をはじめます。

春には、当洛東迎賓館の自慢の枝垂桜を観ながら、松花堂弁当も堪能していただき、

至福の時間をお過ごしくださいませ。

御会食など様々なシーンに対応させて頂きます。

価格は2種類ご用意しております。
3,500円 (税サ別)

5,000円 (税サ別)

~シェフ紹介~

安田 智樹シェフ
シェフの感性が薫り立つ、和洋のジャンルを超えたおもてなしメニュー

京都府出身。調理師学校から京都の有名ホテルで洋食、和食の経験を20年以上積み、「だし」にこだわり和食へ傾倒し、
その技を磨いてきました。
食材の鮮度や産地も重視し、全国の旬や旨いもの、そして地元京都の厳選した食材をふんだんに生かして、
ゲストの皆様に心から「美味しかった!」と言っていただける創作コースを考案しています。
すべてお箸で召し上がっていただけるこだわりの美食は、おもてなしに安心感を添えます。

 

今月のレストランメニュー

カテゴリー お料理

みなさんこんばんは

いつもブログを見ていただきありがとうございます

ここ最近急に花粉の量が増えましたが、花粉症の方々大丈夫でしょうか?

まだしばらく続きますのでしっかりマスクをして薬を飲んで、なんとかしのいで行きましょう

さて本日は3月4月のレストランメニューを紹介します

まず前菜ですが、
ホタルイカと生ハムの10種野菜サラダ仕立てです。
サラダにはリンゴ酢ドレッシング、ホタルイカには木の芽ソースがかかっています。

続いて二品目は、
新キャベツと新玉葱のクリームスープです。
鰹と昆布の出汁をベースに作っているので、あっさりして飲みやすいスープになっています。

三品目は、
本日の鮮魚と海老芋の新若芽餡焼きです。
天盛りには金時人参のピュレがのっており、中には白菜が入っております。
磯の香りと海老芋はとても相性が良く、身も心も温まる一品です。

四品目は、
牛フィレ肉のステーキ 和出汁とフォン・ド・ヴォーソース生姜風味 季節の野菜添えです。
季節野菜は新じゃが芋、蕗、菜種、筍を使っております。

五品目は、真鯛のお茶漬けです。
胡麻風味の出汁茶漬けになっております。
香の物は、山菜たまり漬けと赤かぶ漬けです。

最後にデザートは、
抹茶カステラとバニラアイスと苺の盛合せです
アイスには苺のソースがかかっております
写真がなく申し訳ございません

本日紹介したメニューは5,000円のコースです。

庭園の梅も満開になっておりますので
ぜひ当館の庭園を観ながらゆっくりとくつろいでもらえればと思っております
スタッフ一同お待ちしております

 

春のおとずれとともに‥

カテゴリー お庭, お料理

皆さま、こんにちは。

いつも京都洛東迎賓館のプランナーブログをご覧いただきありがとうございます。

今日は先日お伝えしていた、梅の開花状況と

レストランの新メニューをご案内いたします。

まだまだ寒さが続いているので満開とはいかないですが

少しずつ見頃を迎えはじめています。

また、春に向けて下のような『秀岳弁当』も企画しております。

企画段階ですので変更もでてきますが、春のお花やお庭をみながら

お弁当をお召し上がりいただけたらと、考えております。

今後、ご報告させていただきますのでお楽しみくださいませ。

 

★日本酒イベント★

カテゴリー お料理, イベント, 京都洛東迎賓館について

皆様こんばんは

いつも京都洛東迎賓館のブログをご覧いただきまして、ありがとうございます。

毎日気温が変動し、体調を崩しやすい時期ですが、お元気でいらっしゃいますか。

私たちスタッフもうがい・手洗いを徹底しておりますので、皆様もお風邪などひかれないように、お気を付けくださいませ。

 

さて、本日京都洛東迎賓館では、伊丹市の老舗酒造メーカーである『小西酒造株式会社』様のご協力をいただきまして、

『日本酒&ベルギービールの会』を開催いたしました!!

コース料理の内容に合わせて、ひと皿ひと皿毎におすすめする日本酒も変えさせていただき、

全7種類の日本酒&ビールを振る舞いました

前菜は彩り鮮やかなお料理からスタートです

 

そして、ビールにはやはりウィンナーが合いますね

お肉のソースには日本酒との相性を考えて、奈良漬を取り入れたオリジナルソースを添えています

当館一番の創作コース料理と併せてお楽しみいただけたのではないでしょうか。

 

月に一度のイベントでは、通常レストランではお出しをしてないような特別なお料理をご用意しております。

次回のイベントは3/15(水)に開催いたします!!

皆様もぜひ一度ご参加くださいませ

 

色々な演出やコーディネート

カテゴリー お料理, アイテム, イベント, 会場コーディネート

皆さま、こんにちは。
いつも当館のブログをご覧いただきまして誠にありがとうございます。

最近、秋らしく日中も涼しくなり過ごしやすくなりましたですね。
朝晩は、急激な温度差があり寒いですね!!
皆さま、お風邪をお召しになられませんようにお気を付けくださいませ。

今回は、ご婚礼当日の色々な演出やコーディネートのご紹介をさせて頂きます。


新郎新婦さまのメインテーブルの後方に
新婦さまとご一緒に可愛くコーディネート致しました。
華やかで可愛いですね~


BOOK型のウエディングケーキ
新郎新婦さまのお名前入りと美味しそうなフルーツが一杯


お色直し入場の演出の1つでもあります『キャンドルリレー』
卓上装花とコーディネートをしており、カラーバリエーションのキャンドルがとても可愛いですね


新婦さまから新郎さまへの『27歳 サプライズB.Dプレゼント』
お誕生日プレゼントに新郎様の大好きなステーキ
新郎さまは、大喜びでご満足

一組一組お打ち合わせにて、お客さまとのご要望で
色々な楽しい演出やコーディネートをお創りさせて頂いております。
皆さまも素敵な思い出一杯の演出やコーディネートをお創りくださいませ。

 

9月・10月レストランメニュー

カテゴリー お料理

皆さまこんにちは

いつも京都洛東迎賓館のブログをご覧いただきまして、ありがとうございます

暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか

さて、本日は~レストラン秀岳~の9月・10月の新メニューを撮影用に調理していただいたので、

その写真をお見せしたいと思います

季節の前菜五種盛

右上 胡麻豆腐のクリーム餡掛

左上 アワビ茸と丹波しめじの洋風白和え

中央 秋刀魚の柔煮

右下 紋甲イカのスモーク イクラ添え

左下 バターナッツ(かぼちゃ)の煮物

スープ

季節感を取り入れた、マッシュルームスープをご用意します。

マッシュルームはもちろんエノキや玉葱、ベーコンの動物性油などを加え、調理長こだわりの『和だし』と生クリームなどの『洋』を取り入れた一品

鮮魚の焼物

ソースはサツマイモの甘みと、だし・生クリームのまろやかさが際立つ鳴門金時ソース

たもぎ茸とサツマイモを髪の毛のように細く切って素揚げした髢(かもじ)飾り

撮影時は金目鯛を使用してますが、その日仕入れた一番良い鮮魚を調理します

牛フィレ肉のステーキ

お箸でもお召し上がりいただける柔らかいフィレ肉と、調理長こだわりのソース

ソースは仕入れ状況にもよりますが、キノコのフォン・ド・ヴォーソースや実山椒のフォン・ド・ヴォーソース

など、当日のお楽しみに

このコースに季節のデザート・パン2種・カフェがつきます。

歴史ある書院作りの会場と日本庭園を眺めながら、至福の時間をお楽しみください。

スタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております

 

☆夏の風物詩☆

カテゴリー お料理

みなさま、こんにちは。

いつも京都洛東迎賓館のブログをご覧くださいまして誠にありがとうございます。

暑い日が、続いておりますが体調はいかがですか

 

今日は、夏の風物詩の品をお届けします。

調理場を横切ると「ザクッ ザクッ ザクッ」と何かを刻む音が…

鱧の『骨切り』です

鱧調理の最終段階で、この骨切りが出来るようになれば一人前と

言われる、熟練の技です

見ているだけでも美味しさ伝わってきます

炙った鱧に梅肉をかけると、夏の風物詩の出来上がりです

 

完成のお写真がないのが残念ですが、想像して頂いて、

ぜひ、restaurant秀岳でお待ちしております

 

おめでとうございます☆

カテゴリー お料理, 結婚式のエピソード

みなさま、こんにちは

昨日はボジョレーヌーボーの解禁日でしたね!!

もうお試しになりましたか?

さて、早速ですが今日は先日前撮りのご紹介をさせていただきました新郎新婦さまが無事にご結婚式当日を迎えられましたので、

すこーしご紹介させていただきます

ご親族様のみをお招きされて、とても穏やかなパーティでした

その中でも、特にこだわられたのがこちらのケーキ

どちらのご両家様も、ご実家でワンちゃんを飼っておられケーキに登場してもらいました

新郎様側はゴールデンレトリバーの『ししまるくん』☆

新婦様側はミニチュアダックスの『チャッピーちゃん』☆です。

ししまる君はタキシード姿

チャッピーちゃんはベール付き

に変身してのご登場です

 

ご両家とも、「よく似てる~」

と喜んでくださいました

ご親族様にも、たくさんお写真に収めていただき、

とても素敵なお時間になりました。

シュガーで出来ているワンちゃんたちは、半永久的に保存が出来るので、

これから新郎新婦様のご新居でご友人さまたちをお迎えされることでしょう

そんな素敵なシーンを想像しながら、パティシエから専用のケースをプレゼントさせていただきました☆

これから、そのワンちゃんを見る度に結婚式を思い出して頂けたら嬉しいです。

☆お2人へ☆

会場見学、お打合せ、そして当日に立ち会うことが出来て、

担当させていただけたことがとても幸せです

これからもずっとずっと仲良しなお2人でいらしてくださいね。

本当に本当におめでとうございます。

京都洛東迎賓館
担当プランナーより☆

 

11・12月のレストランデザート☆

カテゴリー お料理

皆さまいつも当館のブログをご覧いただきありがとうございます

先日のブログでもお伝えしましたが、11月12月のレストランメニューが

また新しくなりましたよ

今回はその中からデザートの紹介をしますね

洋梨のゼリーとガトーショコラ・ラズベリーソース添えの

二点盛り合わせです。

洋梨のゼリーは甘すぎず、コース料理を召し上がられた後でもつるっと食べられるあっさりとした一品です。

ガトーショコラは、低温で最低限しか火を通しませんので、かなりしっとりとした焼き上がりです。

これまた甘さ控えめの配合で食べやすく、お出しする直前までしっかりと冷やしていますので自慢の一品です。

このガトーショコラは、当館のスタッフにも大人気なんです

皆様ぜひ当館のレストランに足を運んでみてはいかがでしょうか

スタッフ一同心よりお待ちしております。

 
 
 
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